安溪是的乌龙茶主产区，名茶铁观音、黄金桂、本山的发源地，1995年被农部授予“乌龙茶（名茶）之乡”称号，安溪自古有“闽南茶都”之称，产茶历史悠久。据史料记载，至少可以上溯唐朝末期。到了宁元时期。 随着泉洲港的兴起，安溪茶叶作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向。安溪位于闽南三角腹地，地理位置越，是得天独厚的产茶名区，被誉为“茶树良种的宝库”茶种良种资源丰富，品种繁多，共有44个，其中6个，省级3个，特别是红心铁观音是茶树中的。安溪素有“茶师摇篮”之称茶农经验丰富，制茶技巧精湛堪称。
铁观音是名茶，被誉为“茶中”；铁观音品超凡，是乌龙茶中的。滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水清澈金黄，叶底肥厚软亮，以独特的兰花香和特殊的“观音韵”而区别其它乌龙茶。铁观音素有“绿叶镶边，七泡有余香”的美誉。安溪铁观音中为祥华产的铁观音具有代表性

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